食品安全衛生法規與檢驗實務

📝 歷屆考古題

• 114年 普考申論題 第一題
  何謂真空包裝即食食品？（2 分）
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• 114年 普考申論題 第二題
  具那些條件之真空包裝即食食品得於常溫儲存及販售？（13 分）
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• 114年 普考申論題 第三題
  真空包裝即食食品以冷藏保存者，除具何種條件之外，保存期間不得超過十日？（10 分）
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• 110年 普考申論題 第一題
  一、臺灣食品中毒造成死亡案例並不多，蔭花生及真空包裝豆干事件則為過去曾發生過導致中毒者死亡的重要案例。以上所述的食品中毒案例主要是那一種細菌所引起，其主要的特性為何？除了細菌之外，常見的生物性污染還包…
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• 110年 普考申論題 第一題
  說明曾經發生油症的兩個主要國家為何？（8 分）
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• 110年 普考申論題 第二題
  導致油症事件的化學物質是什麼，會造成什麼疾病？（7 分）
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• 110年 普考申論題 第三題
  發生污染的原因為何？（10 分）
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• 110年 普考申論題 第四題
  四、食品管制系統，包含 GHP、HACCP 及 GMP 等方式，請分別敘述以上三種管制系統，並說明目前在臺灣所適用內的食品類別或食品業別。（25 分）
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• 109年 普考申論題 第一題
  過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌，請分析造成食品中毒的可能原因及其防治之道。（25分）
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• 109年 普考申論題 第二題
  鑒於近年來消費者對於食品添加物認知之改變，請說明食品業者應如何使用及管理食品添加物。（25分）
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• 109年 普考申論題 第三題
  請說明訂定健康指導值每日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）時，應考慮那些因子及其解釋上的限制。（25分）
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• 109年 普考申論題 第四題
  過去經常發現市售產品檢出黴菌毒素不符合規定，近年來不合格率已經大幅下降，請從農場到餐桌分析，食品業者與政府部門所努力的方向。（25分）
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• 108年 普考申論題 第一題
  一、說明食品安全衛生管理法中有關「加工助劑」之定義、其與食品添加物之差異及食品業者使用加工助劑之原則。（25 分）
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• 108年 普考申論題 第二題
  二、某食品業者開發一項富含膳食纖維的含糖飲料產品，且欲在該產品外包裝之「營養標示」中，同時標註碳水化合物、糖及膳食纖維之含量，請說明「包裝食品營養標示應遵行事項」中有關碳水化合物、糖及膳食纖維規範之區…
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• 108年 普考申論題 第三題
  三、食因性疾病（foodborne diseases）之預防與控制，為世界衛生組織（WHO）之重要工作目標，說明當前國際間食因性疾病頻傳之可能原因。（25 分）
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• 108年 普考申論題 第四題
  四、說明總膳食調查（total diet study）之目的、方法及在食品安全管理上之重要性。（25 分）
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• 107年 普考申論題 第二題
  二、說明食品安全衛生管理法對於有關衛生相關人員之資格、訓練及職掌等規定。（25 分）
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• 107年 普考申論題 第三題
  三、說明食品中貝類污染之海洋生物毒素包括那些種類及其代表性之毒素。（25 分）
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• 107年 普考申論題 第四題
  四、說明依食品安全衛生管理法得免營養標示之包裝食品的規定。（25 分）
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• 106年 普考申論題 第一題
  一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）
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• 106年 普考申論題 第二題
  二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分）
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• 106年 普考申論題 第三題
  三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保存以及伴隨檢驗可能產生之污染處置等相關規定。（26…
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• 106年 普考申論題 第五題
  五、長期暴露於汞污染可能造成身體危害，請說明汞的種類、特性、來源、汞污染之食物來源以及其可能的毒性影響。（15 分）
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• 105年 普考申論題 第一題
  一、衛生福利部於民國 103 年 11 月 7 日發布「食品良好衛生規範準則」，請說明何謂食品良好衛生規範準則？此準則針對那些業別訂定專屬之規章？（30 分）
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• 105年 普考申論題 第二題
  二、衛生福利部依食品安全衛生管理法第 7 條，於民國 105 年 4 月 21 日公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，規定食用油脂業者每半年應對其動物…
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• 105年 普考申論題 第三題
  三、分別說明食品中「壬基苯酚（nonylphenol）」與「組織胺（histamine）」之來源及其對人體所造成之危害。（20 分）
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